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培根葡汁焗茄子

材料

茄子600克,培根(即烟肉)150克。调料吉士粉20克,葡汁200克,盐3克,糖5克,鸡精3克,色拉油750克,湿淀粉5克,三花淡10克,锡纸1张。

步骤

1、茄子洗净后去头、蒂、皮,改刀成长10厘米的圆柱体,然后再将切好的圆柱体一分为10备用。
2、将切好的茄子洗净后控水;培根切成长10厘米的段备用。
3、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入培根小火浸炸3分钟至酥透,取出控油备用;茄子放入盐、鸡精、糖腌渍5分钟,控去腌渍后的水分,拍上吉士粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出控油。
4、铁板放在火上烧至十成热,铺上锡纸,将茄子摆放在盘中,上面放炸好的培根;在烧铁板的同时,将锅内放入调制好的葡汁,小火烧开后放入湿淀粉、三花淡奶调味后出锅,浇在茄子和培根上即可上桌。

诀窍

特点色泽金黄,口味香辣浓郁,含有培根的烟香味和三花淡奶的清香。制作关键1、茄子腌渍时间不宜过长,否则就会走形。2、铁板一定要烧热,否则出菜效果不好。备注葡汁的制作:锅内放入牛油100克,烧至七成热时放入咖喱粉30克、面粉10克,加入素上汤20克慢火搅匀,再加入盐3克、糖8克、椰汁20克、三花淡奶20克,煮滚离火即成。

by: 此情不过烟花碎23   食谱号(1056971)  阅读(4893)  收藏(6)  时间:2014-08-08 08:29:20
培根葡汁焗茄子

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