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芝多司培根土司

材料

面糰:7公克,高筋面粉282公克,芝多司预拌粉71公克,速溶酵母5公克,细砂糖7公克,牛排香料2公克,水226㏄,其他材料:4片,黑胡椒少许,全液少许,高溶点起司丝40公克

步骤

1.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.取出作法1松弛好的面糰,分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
3.将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状,培根片以厨房纸巾擦干水分后舖上,再撒上黑胡椒,捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,表面刷上全蛋液、撒上高溶点起司丝,即可入烤箱烘烤。

诀窍

1、金针菇一定要沥干水分,直接卷入培根中煎,不用事先炒,因为易出水。2、用小火煎,少放油。在煎的过程中培根本身会出油。3、不用放任何调料,因为金针菇会吸收培根中的咸味。

by: 一步登天K   食谱号(1056922)  阅读(1424)  收藏(2)  时间:2013-11-09 21:39:18
芝多司培根土司

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