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新式主厨沙拉

材料

无骨去皮鸡脯肉2块,长叶莴苣(萝蔓莴苣、萝蔓生菜)或其它深绿色生菜叶230克,嫩菠菜叶125克,薄片烟熏瘦火腿肉170克,切细条,烤过的黄甜椒1个,去籽后纵切成细条,樱桃小西红柿或圣女小西红柿18颗,对半切开,羊奶奶酪85克,剥碎,特纯橄榄油120毫升,意大利陈年果醋(balsamicvinegar)60毫升,第戎芥末酱1茶匙,大蒜1瓣,切末,干龙蒿(tarragon)3/4茶匙,压碎,盐1/4茶匙

步骤

1.锅内放水,加少许盐。放入鸡脯肉,不盖锅盖,小火煮10分钟,至鸡肉煮熟。取出沥干。
2.生菜叶平均分配放入6个餐盘。每盘中间堆放20克嫩菠菜。鸡脯肉纵切成细条,连同火腿、甜椒、西红柿和奶酪一起,放在菜叶上。
3.取一小碗,拌匀橄榄油、醋、芥末酱、蒜末、龙蒿和盐,调制成沙拉酱。与沙拉一起上桌。

诀窍

切割方面包时,普通的中式菜刀就无用武之地了,一定要准备一把尖头刀(最好带有锯齿),切配起来才会得心应手。炸方面包时,油温一定要控制好,太热面包会迅速变的焦煳,太凉面包会吸入过多的油分,吃起来会过于油腻。炸制时要不停的翻转方面包,另它的每个面都能均匀熟热,稍稍上色就要马上捞出,放凉后方面包的颜色还会变深。还可将其中的奶油馅料随意更改,比如选用海鲜、牛肉、猪肉和菌菇等。

by: 一支红枫   食谱号(1056696)  阅读(2817)  收藏(1)  时间:2013-12-22 09:13:07
新式主厨沙拉

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