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口蘑扒鱼脯

材料

偏口鱼肉750克,鲜口蘑、青豆各25克,火腿30克,葱末、姜末各10克调料①清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉水、熟猪油芝麻油各适量②精盐5克,绍15克,清汤1碗,淀粉水2大匙,香油1小匙

步骤

1、鱼肉洗净,剁成泥,加调味料①顺一个方向搅成鱼料子。火腿切片。
2、炒锅下油,小火烧至五成热时,用手勺分数次将鱼料子下油中,制成约0.6厘米厚的鱼脯,呈白色至熟时捞出,沥油。
3、汤锅内加清汤,旺火烧开,鱼脯下锅汆透,捞出控净水分。
4、炒锅内放少量油,用中火烧至六成热时,用葱姜末煸炒,加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼脯,改用小火煨透,去净浮油,用淀粉水勾芡,淋上香油即成。
厨艺升级
草菇含大量硒,具有强力抗氧化作用,可活化免疫系统、预防癌症、治疗女性更年期热潮红,是延缓衰老的灵丹妙菜!

诀窍

特点口味清淡,鱼肚白嫩。汤荣战(湖北)

by: 神采奕奕   食谱号(1056684)  阅读(4382)  收藏(5)  时间:2013-03-30 15:24:22
口蘑扒鱼脯

平均分2.0分,2个厨友评价

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