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清汤汆鱼面

材料

用料主料:鳜鱼600克配料:火腿丝少许、菜心6棵调料:盐、味精、绍、葱姜汁、鸡蛋清、清汤、水淀粉、熟猪油各适量

步骤

1、将鳜鱼肉用清水漂洗净血水,用搅拌机制成鱼蓉,放入碗内,加盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉、熟猪油一起搅拌上劲,待用。
2、炒锅置火上,加清水浇至40℃左右,将搅拌好的鱼蓉装在标花筒内,慢慢挤入温水中,汆熟捞出待用。
3、炒锅置火上,放清汤调好味,再放入鱼面烧开,装盘撒上火腿丝、菜心即成。

诀窍

制作关键搅拌鱼蓉时水量要掌握好。汆鱼面时,水温不能烧沸,保持80摄氏度左右。挤鱼面时,用力要均匀。

by: 覆水难收   食谱号(1056679)  阅读(5029)  收藏(8)  时间:2013-09-23 17:02:38
清汤汆鱼面

平均分3.3分,6个厨友评价

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