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当归金腿土鸡汤

材料

主料:土鸡1只,金华火腿200克,生姜1块,葱1根。盐适量,黄30mL。

步骤

1,火腿切片,土鸡洗净,可以切块。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
2,煲汤选择质地细腻的砂锅为宜,鸡肉飞水后放入砂锅,加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。煲汤是不是时间越久越好?也不是。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。
3,汤煲好后熄火,待冷却后放入冰箱,油凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚,就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少,但依然会有浮油浮在汤的表面,这是一个祛除汤油的好办法。
4,汤好后,盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。
贴士:一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。

诀窍

特点腊香浓郁,口感外脆里嫩。备注上皮水的制作:白醋500克,麦芽糖120克,浙醋50克,绍酒20克调拌均匀即可。

by: 最后的依赖   食谱号(1056559)  阅读(7348)  收藏(6)  时间:2014-01-01 09:20:54
当归金腿土鸡汤

平均分4.2分,5个厨友评价

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