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毛血旺

材料

鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克

步骤

1、准备好所有的食材,锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
5、炒锅倒油放入火锅底料,小火炒至融化出红油。
6、放入葱姜蒜开大火爆香,加入适量的清水。
7、加入料酒,再把煮过的鸭血放入。
8、加入盐煮上5分钟,再把黄鳝片放入继续5分钟。
9、加入黄豆芽继续,加入少许糖。
10、把切好的火腿片放入,再把黑鱼片放入。
11、煮至鱼片变白紧缩,加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
12、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中,再把煮好的食材倒入莴笋上面。
13、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
14、再把油浇在毛血旺锅中即好。

诀窍

1、因为干贝和火腿中都含有大量盐分,所以在烹调时食盐的用量应酌情删减。2、牛尾可以在超市中购买已经剁成小段的成品。3、干贝必须在入锅前用温水浸泡30分钟以上,否则太干燥而不入味。4、泡干贝的水可以在煲炖过程中调入,增添鲜味。

by: 惜你若命   食谱号(1056530)  阅读(36977)  收藏(64)  时间:2013-12-24 01:35:46
毛血旺

平均分4.2分,15个厨友评价

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