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凤尾全鱼

材料

用料主料:新鲜鲈鱼1条(约750克)配料:葱姜丝、丝、胡萝卜丝、火腿丝、青椒丝调料:盐、味精、料、香油、高汤、粉团、明油

步骤

1、鱼加工好,剁下头尾,片下鱼肉,鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片,共20片。平放在盘子上,撒上盐、味精、料酒入味。
2、将配料调好口味,均匀地卷在20片鱼肉内,放在鱼池内,连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。
3、把鱼的头尾放在鱼池的两头,中间放上蒸好的鱼卷。
4、锅内加高汤调好口味,勾芡,淋明油,浇在鱼卷上即成。

诀窍

制作关键鱼片要片得薄、整齐。配料的丝要切得长短一致,均为40厘米,粗细要均匀。

by: 花开自相依   食谱号(1056424)  阅读(4544)  收藏(3)  时间:2013-02-25 00:40:17
凤尾全鱼

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