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千纸鹤四喜饺

材料

主料:千纸鹤400克,五花肉末200克,美玫粉500克,日本鱼翅末(涨发好的,可用做鱼翅菜肴时去除的下脚料)30克,火腿末30克,咸蛋黄末30克,香菇粒50克,冬笋粒50克。调料:盐3克,精7克,白胡椒粉2克,料2克,色拉油10克。

步骤

1、将美玫粉用60℃温水200克和成面团,饧放30分钟。
2、千纸鹤洗净,放入沸水中大火汆1分钟,取出控水后剁成末,将千纸鹤末300克、五花肉末、香菇粒、冬笋粒、盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、色拉油调匀,制成馅心。
3、将饧好的面团揉匀,下成15克重的剂子,然后擀成中间厚四周薄的圆形面皮,将馅心包入,将面皮四周向上收拢,成四个均分的圆洞,中间捏紧,将两个相邻圆洞的面皮粘合在一起,中间留下一个小洞制成金钱眼。
4、将圆洞内分别放入火腿末、日本鱼翅末、咸蛋黄末、千纸鹤末制成四喜饺,将制好的四喜饺放入笼中,沸水大火蒸6分钟至熟即可。

诀窍

特点造型美观,营养均衡。千纸鹤概述:千纸鹤又名紫萼,俗称水紫草、青玉簪、水玉簪,为百合科多年生草本,生于山坡林下阴湿处,全国各地均有分布或栽培。千纸鹤有种草腥味,适合做馅心。营养成分及保健作用:千纸鹤性辛、寒,味甘。千纸鹤有拔脓解毒,生肌之功效,对治疗乳腺炎、疮疖痈肿、中耳炎、顽固性溃疡、烧伤、颈淋巴结核等症有辅助作用。

by: 魂气   食谱号(1056418)  阅读(4640)  收藏(3)  时间:2014-06-27 17:00:34
千纸鹤四喜饺

平均分3.6分,5个厨友评价

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