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高汤白菜

材料

白菜鸡汤火腿片20克,皮蛋半个,姜3片、青、红椒丝适量调料八角1瓣,盐、味精适量

步骤

1、取大白菜的叶子,切成大块,先放在开水里烫一下。
2、锅中油烧至七成热,加入一瓣八角炸一下,有香味出来即可。
3、倒入鸡汤,汤不要太多,没过白菜即可,放入姜片煮,直到大开,放入切好的白菜叶、火腿、皮蛋,加入适量的盐和味精,煮至菜叶软塌,起锅,将姜片拣出,倒入汤盆加青、红椒丝调色即可。
贴士
在冰箱里好像“没什么吃的”的时候,用废弃的鸡骨架、超市的火腿肠、现成的皮蛋、再撕两片白菜就能“变出”非常“专业”的美味汤来,所以“手巧”的前提是要有巧思、巧心。
熬煮清汤要“旺火煮沸、小火熬煮”才能汤清味浓哟!

诀窍

切好的冬瓜片直接包裹材料很容易折断,用盐腌过,或者放入滚水中汆烫一下即可变软,这样就可以卷成卷了。火腿可事先蒸熟再切条。蒸火腿之前,在火腿皮上涂些绵白糖,这样容易蒸烂,且味道也更鲜美。冬瓜切成薄薄的片,卷上各式蔬菜条、肉条,口感非常清爽。冬瓜本身没有什么味道,最宜衬托出其它食材的味道。

by: 必相依K   食谱号(1056405)  阅读(16132)  收藏(11)  时间:2014-08-04 11:06:40
高汤白菜

平均分4.5分,4个厨友评价

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