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清汤虾丸

材料

鲜虾仁350克、熟火腿、口蘑、菜心各50克,鸡蛋清2个、葱姜汁、绍滔各20克,鸡清汤450克,精盐3克,味精、胡椒粉各0.5克,猪油20克,鸡油10克,百合粉10克。

步骤

1、将火腿、口蘑切成薄片。虾仁治净斩成茸。
2、虾茸内加入搅散的蛋清、猪油、百合粉、葱姜汁、绍酒备10克,精盐1克,清汤40克,搅匀上劲,挤成丸子下入冷水锅内煮熟,捞入汤碗内。
3、锅内加鸡清汤,配料烧开,加入余下调料,撇净浮沫,倒入虾丸碗内即成。

诀窍

特点虾丸软嫩,汤鲜味美。操作提示虾仁要顺一个方向充分搅匀。

by: 烟花易冷   食谱号(1056383)  阅读(16122)  收藏(2)  时间:2013-07-13 12:06:31
清汤虾丸

平均分4.6分,11个厨友评价

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