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干蟹塔

材料

主料:蟹肉250克,虾仁100克,辅料:肥猪肉30克,鲜香菇10克,鸡蛋清50克,萝卜150克,韭黄30克,小麦面粉30克,火腿15克,调料:姜10克,酱油5克,胡椒粉1克,味精3克,盐5克,香油5克,香菜25克

步骤

1.先将虾仁洗净,用白布吸干水分;
2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;
3.将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;
4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;
5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;
6.最后投入蟹肉再搅匀,分成12份;
7.将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5厘米,洗干净,用布抹干;
8.然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形;
9.塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖;
10.然后上笼蒸7分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用;
11.把蟹塔放进?炉里?香(或用油炸香均可);
12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟;
13.碟边排香菜、酱萝卜,跟?汁2小碟即可。

诀窍

特点形态美观,口味咸香。

by: 戏如人生41   食谱号(1056367)  阅读(5299)  收藏(2)  时间:2013-05-23 04:40:45
干蟹塔

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