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破酥包子

材料

主料:面粉200克。配料:酵,熟火腿丁,鲜肉丁各70克,冬菇丁20克,冬笋丁15克。调料:熟猪油80克,白糖50克,甜油15克,咸酱油,葱姜未各10克,上清汤15毫升,湿淀粉30克。精盐,味精各2克,小苏打少许。

步骤

(1)将火腿与白糖、面粉(10克)拌成甜咸馅。锅上火,下清汤、酱油、味精、葱姜未、盐,沸时下湿淀粉着芡,倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸馅。
(2)取面粉(180克)与酵面加水和成面团,发起时兑碱,揉匀,擀开,袜上猪油,撒上面粉卷成长条,下剂分别包入甜咸馅和咸馅,捏拢,上笼蒸至封口处微开即成。

诀窍

特点荤素搭配合理,口感爽脆,营养丰富。韩立海(山东)

by: 空心人   食谱号(1056358)  阅读(10321)  收藏(6)  时间:2012-12-23 16:59:10
破酥包子

平均分3.5分,4个厨友评价

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