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双味鳜鱼卷

材料

用科主料:鳜鱼1条(重约1000克)配料:火腿、冬笋、水发香菇各l00克,菜胆500克,蛋清1个调料:油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料50克、辣妹子少许、湿淀粉50克

步骤

1、将鳜鱼粗加工后,去全骨,取净鱼肉解切成片,入味上浆待用。
2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝,葱切段。
3、将以上配料煸炒入味,卷入鱼片内,上笼蒸熟。
4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形,再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。

诀窍

制作关键鱼卷上笼蒸制时要掌握火候。

by: 惜指失掌   食谱号(1056338)  阅读(19180)  收藏(39)  时间:2014-03-20 19:17:45
双味鳜鱼卷

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