上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱大全 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

兰花镶龙眼

材料

用料主料:油发鱼肚200克、鸽7只、脯肉30克、净鱼肉20克、净肉30克、熟瘦火腿10克、蟹黄20克配料:鸡蛋清、红辣椒黄瓜调料:精盐、白胡椒粉、绍、葱汁、姜汁、清汤、味精、湿淀粉、熟猪油各适量

步骤

1、将鱼肚切成5厘米长、3厘米宽的排骨块状,用精盐、绍酒、味精入昧,火腿切成菱形片,红椒切菱形片,黄瓜皮切细丝。
2、将鸡脯肉、鱼肉、虾肉分别制蓉,将鸡、鱼泥放入同一碗中,加鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、湿粉、葱汁、姜汁搅拌成蓉,镶在鱼肚上,用火腿片、红椒、黄瓜皮点缀,再撒上蟹黄末,做成兰花状。
3、将虾泥用鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、湿淀粉、葱汁、姜汁搅拌上劲,放入抹有猪油的汤匙内,将鸽蛋镶在虾蓉上,再将镶好的鱼肚、鸽蛋上笼蒸5分钟。
4、炒锅置火上,下葱、姜汁,加清汤调味,用湿淀粉勾稀芡,淋入熟猪油,撒上白胡椒粉,浇在蒸好的鱼肚、鸽蛋上即成。

诀窍

制作关键虾泥搅拌上劲时注意稀度,水量不要过大。?肚要漂白,蒸制时注意火候不可过大。

by: 飘零落雨47   食谱号(1056322)  阅读(1587)  收藏(0)  时间:2014-05-08 20:38:00
兰花镶龙眼

平均分3.3分,3个厨友评价

小知识
视频食谱
x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1