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明月扒翅

材料

用料主料:水发金钩翅750g。配料:鸽蛋12个,菜心12棵,火腿12片,胡萝卜25g,香菜叶12叶片。调料:姜汁50g,二汤1000g,料酒50g,上汤1000g,精盐3g,味精2g,粉8g,胡椒粉1/3g,生粉25g。

步骤

(1)水发金钩翅750g,竹箅夹好,加姜汁50g焯水,再用二汤1000g,料酒25g,鸡粉6g,煮30分钟待用;
(2)生鸽蛋放醋碟里,胡萝卜切小菱形片与香菜放其上,上笼小汽蒸10分钟,取出装盘;
(3)火腿片用开水烫一下,菜心加盐炒一下沥汁装盘;
(4)滚热的鱼翅沥汁装盘,同时起锅加上汤1000g,精盐3g,味精2g,鸡粉2g烧开,撇胡椒粉,勾芡,浇在菜上面即好。
操作要求
盛菜餐具要烫,菜不易凉。
注意各种料的成熟时间。

诀窍

制作关键糯米要泡胀蒸熟透,(火巴)软要适度,趁热造型。造型、点缀宜简洁、明快,不宜过多人为雕琢。

by: 泪流干   食谱号(1056309)  阅读(1910)  收藏(0)  时间:2014-03-29 10:18:54
明月扒翅

平均分2.5分,2个厨友评价

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