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红梅干捞海虎翅

材料

用料主料:水发海虎翅150g。配料:蟹膏25g,火腿丝1g,上汤250g。调料:精盐3g,味精2g,粉5g,胡椒粉0.3g,料25g,姜汁25g,生粉1g,二汤125g。

步骤

(1)水发海虎翅150g,放姜汁10g焯水后盛入码斗,加料酒10g、二汤125g,鸡粉2g上笼蒸30分钟;
(2)上汤175g,放精盐1g、味精1g、鸡粉1g调味.盛入翅盅上笼蒸;
(3)起锅加水烧开,放姜汁15g,投入蟹膏,立刻连水倒入码斗中焖;
(4)锅中加上汤75g,海虎翅沥干汁水放入锅中,加精盐2g、味精1g、鸡粉2g,小火慢慢收汁。蟹膏沥水放入锅中,撒胡椒粉,湿芡粉少许勾芡,即可出锅,翅盅从笼中取出放火腿丝1g,与蟹膏翅同时上桌。
操作要求
蟹膏要热水焐至刚熟,加热时间不能过长,否则蟹膏硬身,吃口差。
勾芡生粉一定要少。

诀窍

制作关键糯米要泡胀蒸熟透,(火巴)软要适度,趁热造型。造型、点缀宜简洁、明快,不宜过多人为雕琢。

by: 日光倾城   食谱号(1056308)  阅读(1929)  收藏(0)  时间:2013-04-11 16:12:15
红梅干捞海虎翅

平均分2.5分,2个厨友评价

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