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鱼翅酿蚕茧

材料

鲮鱼肉200克,鱼翅100克(以发起计),威化纸20张,火腿茸10克,精盐5克,鸡精5克,蛋清10克,生粉25克,生油75克。

步骤

1、将威化纸切丝,待用。
2、鲮鱼肉用生粉腌30分仲,洗干净,将鱼肉放在砧板上,用片刀逆向刮出鱼茸,再将鱼肉剁烂,加入精盐、鸡精、清水搅拌至起胶。最后加入鱼翅,再打匀。
3、将鱼胶做成榄核形的“蚕茧”沾上少量的火腿茸,入蒸笼蒸熟。
4、把鱼胶丸用蛋清稀浆捞匀。沾上威化纸丝,用中火炸至洁白色为准,上碟便可。

诀窍

特点一鱼两吃,造型美观,鱼肉鲜嫩爽滑。杨胜雄(上海)

by: 海子   食谱号(1056299)  阅读(2253)  收藏(0)  时间:2014-06-11 10:42:04
鱼翅酿蚕茧

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