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红泥鱼头王

材料

主料:千岛湖鲢鱼头1个(约2000克),香菜末15克,竹荪50克,火腿片100克,鲜片100克,菜芯100克,北极贝冻150克。调料:色拉油50克,葱、姜各10克,猪油150克,盐12克,味精15,生抽8克,辣10克,精15克,高汤2000克,胡椒粉20克。

步骤

1、将鱼头对半劈开,洗净血渍。
2、取一大耳锅,放入色拉油、猪油烧至六成热,然后放入鱼头,使鱼头的正面朝上小火煎2分钟,然后放入高汤、葱、姜大火烧开后在改用小火烧30分钟,然后放入盐、味精、鸡精、生抽调味后再投入竹荪、火腿片、鲜笋片、菜芯并用大火烧开。
3、将做好的鱼头连同汤汁一起出锅,放入一个大鱼盆中,周围摆上火腿片、菜芯和北极贝冻,上桌时带上辣酱、胡椒粉、香菜末,然后可根据自己的口味添加。

诀窍

特点色泽乳白,肉质嫩滑,汤浓味醇。注:北极贝冻的制作:汤匙内抹上色拉油,分别在汤匙内放入5克蛋清,然后上笼大火蒸1分钟,取出后在每个汤匙表面放上洗净的北极贝1片,然后再上笼大火蒸?4分钟即可。

by: 僧尚   食谱号(1056295)  阅读(2581)  收藏(2)  时间:2014-02-27 06:05:32
红泥鱼头王

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