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明月金丝球

材料

用料主料:水发翅针150g。配料:茸250g,马蹄25g,熟肥膘丁25g,菜心12件,鸽12个,胡萝卜25g,香菜叶12片,火腿12片,蛋清1个。调料:姜汁25g,料50g,二汤1OOg,精盐8g,味精2g,粉4g,上汤500g,生粉35g。

步骤

(1)鱼翅150g,加姜汁25g焯水,再用二汤100g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟,吸干水待用;
(2)虾茸加肥膘丁25g,马蹄丁25g,放盐3g,味精1g,办上劲,放蛋清1个,生粉5g拌匀,挤1个虾丸,分别裹上鱼翅;
(3)生鸽蛋入醋碟里。胡萝卜小菱形片,香菜叶放其上,放笼中慢火蒸10分钟取出;
(4)同时裹上鱼翅的虾丸蒸3分钟取出,火腿片开水烫过,菜心改刀,出水,下锅炒好,然后分放在月光盘内,上汤加盐2g,味精1g,勾芡后浇在其上即可。
操作要求
蒸鸽蛋要用慢气,否则易发。
几菜同出,注意同时成熟。

诀窍

如果家里没有自制高汤,可以在超市里面买罐装的清鸡汤或鸡精。最好选用传统工艺做出来的嫩水豆腐(豆腐脑),可以考虑在早点店铺中购买。鸡脯肉最好是三黄鸡、土鸡的才会好吃,偷懒的话,速冻鸡脯肉也可以用。这道菜还可以用蒸的办法来做,一样好吃易做。另一种做法是将豆腐泥做成丸子,加入更多量高汤烧开后逐个下入,就是好吃好喝的白玉丸子汤。

by: 小时代K   食谱号(1056291)  阅读(2716)  收藏(3)  时间:2014-03-31 19:49:13
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