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白露八宝鸭

材料

肥鸭(约1500g左右)1只,糯米80g,中式火腿50g,生栗子仁8颗,干莲子10个,冬笋50g,干香菇3朵,五花肉80g,生花生仁12颗,青豆仁,虾仁各30g,绍2茶匙(10ml),老抽2汤匙(30ml),绵白糖1汤匙(15g),水淀粉,油各1汤匙(15ml)

步骤

市场上买的肥壮嫩鸭请店家代为宰杀、去毛。回家后从鸭臀往上3cm处切开,掏出内脏,用清水反复将鸭子内外清洗干净。
煮锅中加入足量的凉水,大火煮开后,放入洗净的鸭子汆烫5分钟,捞出,沥去水分,在鸭皮上均匀地涂抹上老抽,腌制10分钟。
干香菇用温水泡发后,清洗干净泥沙,切成丁。中式火腿、冬笋、五花肉也切成同样大小的丁。糯米淘洗干净,沥去水分。干莲子去掉芯,洗净备用。
将切好的香菇丁、笋丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯莲子、生花生仁放入大碗内,调入绍酒、剩余的老抽、绵白糖,搅拌均匀成馅料,静置5分钟。
将腌制好的馅料,顺着鸭臀处的切口填入鸭肚中,填满为止,然后用针线将鸭臀重新缝回鸭身。
将制好的鸭子放入盘中,将盘子移入蒸锅,大火蒸3小时,至鸭肉酥烂,取出鸭子,蒸鸭时流出的汤汁留用。
炒锅中放入油,大火烧至7成热,放入青豆和虾仁滑炒2分钟,加入蒸鸭时流出的汤汁,再调入水淀粉,搅拌均匀至汤汁浓稠,关火。
将调好汤汁淋在蒸熟的鸭子上即可。

诀窍

所谓“八宝”是指塞进鸭肚子里一共要有八样东西,所以每个人可根据自己和家人的口味随意选择八种食材,也可以适当增减某种食材的用量。制作八宝鸭时,选在3—4斤的肥鸭最为合适,这时候的鸭子最肥美,鸭油在蒸制的过程中浸润肚中的八宝,使之口感鲜美无比。往鸭肚子里塞糯米等八宝时,不要填得过于结实,因为糯米、栗子等在蒸制的过程中都要涨开,要给它们留有空间,否则糯米会夹生的。

by: 志在千里   食谱号(1056281)  阅读(2858)  收藏(4)  时间:2013-03-21 23:06:57
白露八宝鸭

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