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御膳飘香

材料

日本豆腐3节约300克,鞭100克,鸡腿肉50克,火腿50克,白果50克,青圆子3个,胡萝卜圆子3个(由球型模具挖出)。调料精盐3克,味精4克,料10克,水淀粉10克,油50克,蛋清1个,干淀粉10克,色拉油500克,鲜汤2000克。

步骤

1、将牛鞭剥去外面的黏膜洗净,改成夹刀片(每片厚0.3厘米)切5片为一段,焯去血水后用1000克鲜汤小火煨约1小时至熟成牛鞭花;鸡腿肉切成片加1克精盐、1克味精、蛋清、干淀粉码味10分钟上浆待用;火腿切成0.5厘米的片;白果用鲜汤(500克)小火煨30分钟至熟;日本豆腐改成1.5厘米的节。
2、锅置旺火上倒入色拉油烧至3成热时加入鸡腿肉滑30秒至熟待用。
3、锅内放鸡油烧至6成热时加入牛鞭花大火翻炒1分钟,烹入料酒加入鲜汤(500克)、白果、鸡腿肉、火腿片、青笋圆、胡萝卜圆小火烧2分钟加2克精盐、3克味精调味,用水淀粉勾芡起锅即成。

诀窍

特点鲜香味浓、富贵大方、滋补肾阳。

by: 局外人100   食谱号(1056266)  阅读(3644)  收藏(2)  时间:2014-09-18 11:32:49
御膳飘香

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