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石衣南瓜本鸡锅仔

材料

农家土鸡600克(净重),石衣(石衣又名石耳,常年生长在悬崖峭壁阴湿处的石隙之中,每个石耳要六、七年才能长成成品,形似黑木耳,可用上等黑木耳替代)50克,南瓜(一定要软糯)250克,金华火腿50克,菜芯80克。调料盐10克,味精5克,绍15克,葱段5克,姜片5克,高汤1500克,色拉油50克。

步骤

1、土鸡宰杀,放净血后用90℃的水烫去鸡毛,从腹部开膛,将内脏取出,并用水将内腔清洗干净。
2、南瓜洗净,将籽去除,将南瓜改刀成1厘米厚的片备用,金华火腿洗净,片成厚0.1厘米的片;菜芯洗净,放入沸水中大火汆1分钟后取出备用;土鸡洗净后剁成5厘米见方的排骨形块备用。
3、将鸡块放入沸水中大火汆5分钟后取出控水;石衣用50℃的温水浸泡20分钟后洗净。
4、锅放火上,下入色拉油,烧至七成热时放入葱、姜煸炒出香,然后除去葱、姜并下入高汤大火烧开,下入土鸡块、南瓜块、石衣大火烧开,小火焖40分钟后下入盐、味精、绍酒调味,出锅装入锅仔内,将菜芯、火腿片放入锅仔内点缀,上桌时加酒精底座点火即可。

诀窍

特点汤汁鲜醇,营养丰富,农家风味独特。

by: 飞雪   食谱号(1056252)  阅读(4295)  收藏(3)  时间:2013-07-27 22:08:51
石衣南瓜本鸡锅仔

平均分2.5分,2个厨友评价

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