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高汤海虎翅

材料

用料主料:火靠好的海虎翅125g。配料:高汤200g,火腿丝2g。调料:姜汁15g,料20g,精盐2g,味精1g,粉2g,上汤100g。

步骤

(1)海虎翅125g放姜汁15g,料酒10g焯水后盛入码斗,加上汤100g;
(2)高汤200g放翅盅内,加精盐1g,味精1g,鸡粉1g调制,尝口上笼蒸滚烫;
(3)鱼翅过汁滤干盛在盘中,撒火腿丝,与高汤同时上桌。
操作要求
鱼翅要用上汤,鸡粉浸末蒸,使其有味。
高汤不要在锅中烧,容易混浊。

诀窍

特点汤浓味醇、鲜美无比。

by: 祭魂   食谱号(1056245)  阅读(4358)  收藏(3)  时间:2013-01-10 18:52:05
高汤海虎翅

平均分5.0分,3个厨友评价

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