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云腿豆焖饭

材料

宣威火腿,青蚕豆各100g,土豆1个(约80g),大米80g,糯米40g,盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),鸡汤2汤匙(30ml)

步骤

大米与糯米混合,淘洗干净,加入适量冷水(水量以没过米2cm为宜)蒸熟成米饭。
青蚕豆清洗干净。宣威火腿切成1cm见方的小丁。土豆削去外皮,洗净后也切成1cm见方的小丁,用冷水浸泡2分钟,捞出沥去水分。
大火烧热炒锅中的油至七成热,放入土豆丁,翻炒3分钟,至土豆六成熟.
之后放入切好的火腿丁,翻炒1分钟,再放入青蚕豆,调入盐和鸡汤,翻炒均匀。
将蒸熟的米饭倒入锅中,改小火,待菜的汤汁收干后用铲子将米饭与炒制的菜翻拌均匀即可。

诀窍

其中的青蚕豆可以用青豌豆代替,火腿也可以用腊肉代替,又是另一种口感了。鸡汤可以由一副鸡骨架和几片火腿,加上适量冷水熬制成。如果没有现成的鸡汤,用清水代替也是可以的。隔夜饭也可以用来制作豆焖饭,做的时候适当多加一些高汤或者水,翻炒时注意将粘黏在一起的米饭团压开,这样焖出来的饭口感才松散入味。宣威火腿又叫云腿,由于产于滇东北的宣威县而得名。原料采用当地的乌蒙猪。取猪后腿,切成琵琶状,用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中,再进行腌制,待自然发酵,半年以后才腌制成。

by: 爱多里   食谱号(1056229)  阅读(5023)  收藏(0)  时间:2014-11-18 19:03:52
云腿豆焖饭

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