上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱大全 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

酥炸凤翼

材料

主料:鸡翅400克,辅料:糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克,调料:盐1克,黄15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,玉米淀粉13克,姜3克,花生油75克

步骤

1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里;
2.鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉;
3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨;
4.糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟;
5.净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎;
6.熟火腿切末;
7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀,做成馅心;
8.鸡蛋磕在碗里搅散,加湿淀粉、面粉调成糊;
9.在鸡翅骨的空隙处,一个个瓤上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包屑,摆在盘中;
10.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时端离火口,将鸡翅逐个下锅,待全部下完后,把锅端回火上,炸至浅黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

诀窍

据说知味观开张之初,品种单调,生意清淡。一天,店员杜大去上海取经,在一个穷友家吃“麦疙头”,正吃间,一__只小小猫缠着他不走。他拎起猫的耳朵,轻轻一提,觉得又小、又薄、又好看,再看看碗里的“麦疙头”,味道虽好,毕竟粗糙,于是他琢磨开了……不久,猫耳朵就在知味观应市了。

by: 温柔   食谱号(1056226)  阅读(5307)  收藏(4)  时间:2014-02-04 19:48:35
酥炸凤翼

平均分5.0分,2个厨友评价

小知识
视频食谱
x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1