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沙锅鱼翅

材料

水发鱼翅600克,青菜心200克,熟火腿、熟鸡肉、冬笋各40克,葱结、姜块各20克,绍酒30克,精盐4克,味精1克,胡椒粉0.5克,肉汤、鸡汤各600克,鸡油25克,猪油50克。

步骤

1、将火腿、鸡肉、冬笋切片。菜心修剪整齐。鱼翅下入冷水锅内烧开略煮捞出,再换清水煮两次。
2、鱼翅放入沙锅内,加葱、姜各10克,绍酒10克及肉汤,入蒸锅蒸鱼翅软烂取出,沥去汤汁。
3、将菜心放入沙锅内,放入笋片、鸡肉片,下入鱼翅及余下调料、火腿,炖透,去掉葱、姜即成。

诀窍

特点软烂香滑,清淡醇香,营养味美。操作提示鱼翅要反复多煮几次,去净腥味。小火炖制,见菜心等熟透即成。???

by: 淹没   食谱号(1056217)  阅读(5800)  收藏(0)  时间:2013-01-14 06:07:37
沙锅鱼翅

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