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青丝黄鱼羹

材料

豆腐200g,小黄鱼250g,菜心100g,金华火腿20g,高汤1000ml,香葱段20g,香葱花1汤匙15g,姜2片,料1汤匙15ml,白胡椒粉10g,盐1茶匙5g,湿淀粉2汤匙30ml

步骤

1、小黄鱼去除鳞片和内脏,洗净沥干水分,加入香葱段、姜片、料酒腌制5分钟后,上锅蒸熟(约10分钟),拆去鱼骨,鱼肉分成碎块备用。
2、菜心洗净,取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切成细丝。
3、大火将高汤煮沸,放入小黄鱼肉、菜丝稍滚,调入湿淀粉勾芡,之后放入豆腐块和火腿丝,加入盐,撒上葱花和白胡椒粉即可。

诀窍

1、鱼羹中的菜丝也可以用其他绿叶菜,如荠菜或盖菜代替,或者可以将盐渍的雪里蕻浸泡后切成碎丁撒在里边,这是比较传统的上海吃法。2、做这道羹时,一定要先下湿淀粉再放豆腐丝,这样豆腐不易散碎。

by: 魂绝   食谱号(1056178)  阅读(7702)  收藏(4)  时间:2013-04-15 12:32:37
青丝黄鱼羹

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