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醉蟹清炖鸡

材料

老母鸡一只750克,醉蟹150克,熟火腿片25克,水发香菇15克,片25克,绍40克,葱25克,姜25克,精盐7.5克

步骤

1.将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫
2.捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身
3.加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖
4.砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片
5.鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。

诀窍

管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意。

by: 浅笑痕59   食谱号(1056148)  阅读(15982)  收藏(16)  时间:2013-08-11 20:35:50
醉蟹清炖鸡

平均分4.0分,5个厨友评价

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