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火腿乳酪堡

材料

中种糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:14公克,高筋面粉167公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,20公克,奶油40公克,内馅:1/2个,乳酪适量,火腿5片

步骤

1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.桿开作法4,中间包入适量的混合内馅后捏紧封口,再移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
6.取出作法5,表面顶端用剪刀剪十字,入炉烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙约12分钟,出炉后表面开口挤入适量美乃滋增味即可。

by: 旧颜   食谱号(1056132)  阅读(1264)  收藏(0)  时间:2014-05-23 00:37:34
火腿乳酪堡

平均分2.5分,2个厨友评价

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