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火腿老鸡炖翅

材料

用料主料:水发牙拣片500g。配料:熟火腿300g,老1250g。调料:清汤1500g,姜汁25g,料25g,精盐1g,味精1g,粉1g,葱25g,姜25g。

步骤

(1)水发牙拣片用箅子夹好.加姜汁25g焯水待用;老鸡,火腿加工待用;
(2)老鸡出水,煮熟,火腿用开水煮2分钟。一起洗净,放在炖鼎底部,上放牙拣片、葱25g、姜25g,加热清汤1500g,加盖,蒸纸上笼蒸4小时,拿掉葱姜、用盐、味精、鸡粉调味,再蒸5分钟即可。
操作要求
老鸡要煮断血,否则易有血沫。
牙拣片可发得硬一些,蒸时翅胶溶于汤中。

诀窍

宣威火腿是云南地区的特产火腿,所以又名云腿,其中中含有大量盐分,制作这道汤菜时可不用额外添加食盐。普通的芸豆是红色的,大小及外形酷似红腰豆,这道菜所用的白芸豆是云南地方最为常见的品种,购买时请注意区别。如果可以买到整只云腿分割后中间剩下的骨头,用来代替猪棒骨来煲煮底汤味道更加浓鲜。

by: 念你情K   食谱号(1056086)  阅读(2953)  收藏(1)  时间:2014-07-14 23:18:17
火腿老鸡炖翅

平均分2.5分,2个厨友评价

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