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广式火腿五仁月饼

材料

五仁馅:冬瓜糖60克,玫瑰露酒15ML,南瓜仁50克,杏仁50克,核桃50克,松仁50克,白芝麻20克,蒸熟火腿50克,糖桔5颗,水40ML,熟糯米粉100克,糖110克,芝麻酱,五香粉,生抽,盐适量月饼皮:转化糖浆125克,低粉150克,枧水3克,油37克

步骤

五仁馅做法:
干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个
月饼皮做法:
月饼皮材料全部混合
松弛3-4小时
分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面
这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易
包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)
轻压在烤盘上
喷上水
中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟
取出放凉,2-3天回油后食用最佳

诀窍

其实馅料可以在揉面过程中直接加入,我这做法复杂了些,原因有二:一是揉面忘记加馅料了,二是家有娃儿,给宝贝新鲜体验的,所以花样多了一些。

by: 苦恋伊   食谱号(1055919)  阅读(8736)  收藏(12)  时间:2013-08-17 05:45:57
广式火腿五仁月饼

平均分1.5分,6个厨友评价

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