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双菇老豆腐

材料

盐卤豆腐约1500g,草菇香菇肉皮鱼子、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。

步骤

1、将豆腐切成块,焯水备用。
2、沙锅上火,加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒,加高汤炖制约2小时,待豆腐起孔入味,放精盐、味精调味即可。
操作要领
豆腐品种要选好,必须要盐卤老豆腐。
各种酱调料要丰富。
火候要到位,使豆腐起孔入味为止。

诀窍

特点口味麻辣,肉皮鲜糯。

by: 情随世迁的忧郁   食谱号(1055782)  阅读(16335)  收藏(3)  时间:2013-12-25 09:58:15
双菇老豆腐

平均分2.2分,6个厨友评价

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