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鲜肉小笼

材料

主料:小麦面粉650克,夹心肉(软五花)600克,肉皮清冻350克,调料:油30克,味精3克,盐10克,姜汁5克,葱汁5克,香油15克

步骤

1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;
2.再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;
3.面粉留起50克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100个,擀成直径约5厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;
4.将馅心分成10份,每份包10只;
5.将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;
6.包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10分钟左右成熟即可。

诀窍

包子皮一定不能擀得太厚,要不然影响口感;可以根据个人口味增减糖的用量;不喜欢加葱姜的口感,可以制成葱姜水,替换加入;蒸的时间不要过长,要不然皮容易破;肉皮冻参考http://www.beitaichufang.com/recipe/8304/,注意只要汤不要肉皮,如果放肉皮,需要切成细丁,以免影响口感;

by: 怀抱   食谱号(1055772)  阅读(10394)  收藏(15)  时间:2013-11-01 09:19:31
鲜肉小笼

平均分3.6分,10个厨友评价

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