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虾肉小笼包

材料

主料:小麦面粉250克,籽250克,辅料:肥75克,肋条肉(五花肉)250克,肉皮清冻100克,芝麻5克,碱1克,调料:香油10克,油10克,盐3克,味精1克,姜5克

步骤

1.将面肥弄碎、加温水调匀,加面粉,和成面团,放温热处发酵。
2.将发好的面团放适量的碱面或碱水揉匀放置待用。
3.将猪肉剁成泥状,将虾仁切碎。
4.将猪肉泥、虾仁细粒混合,加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻,一同拌匀,即成包子馅。
5.将面团搓成长条,揪成30个剂子,用擀面杖擀成小圆皮子。
6.用做好的包子皮和馅,包成小包子,摆在笼屉里,最后将笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成。

诀窍

1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态3、菠菜事先焯一下,是为了去除草酸4、如果嫌此种做法麻烦,也可以直接将胡萝卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时,将蔬菜丁倒入,还可再加入酱油,再煮10分钟,调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固,食用时切块。

by: 从容不迫   食谱号(1055747)  阅读(35456)  收藏(60)  时间:2014-08-14 14:55:59
虾肉小笼包

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