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肉皮炖干豇豆

材料

肉皮500g,干豇豆200g,土豆3个,大葱1段,花椒1/2茶匙(3g),大料2个,桂皮1根,油4汤匙(60ml),盐1茶匙(5g),油500ml(实耗20ml)

步骤

干用温水浸泡20分钟,使其回软。土豆削去外皮,切成1cm厚的半圆片。肉皮洗净,用刀刃刮去表面杂质及残余猪毛。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将干豇豆放入汆煮5分钟,再捞出沥干水分切成5cm长的小段。
将肉皮整块放入锅中,继续汆煮10分钟,取出待稍凉后切成5cm长、1cm宽的粗丝。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将土豆片放入炸制成金黄色,捞出沥干油分。
砂锅中放入适量热水,大火烧沸后将肉皮丝、豇豆、大葱段、花椒、大料、桂皮、酱油和盐放入砂锅中,待再次烧沸后转小火加盖慢慢炖煮30分钟。
最后放入土豆片,移入锅仔中,持续保温加热食用即可。

诀窍

将新鲜的豇豆洗净,放入沸水中汆煮1分钟变色后,捞出后晾在通风处,干透即是干豇豆。“豇豆”在某些地域也被叫做“长豆角”,是同一种蔬菜。

by: 幽若   食谱号(1055735)  阅读(9344)  收藏(5)  时间:2014-03-27 04:41:07
肉皮炖干豇豆

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