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酸菜炒东坡

材料

猪大肠(直肠)400克,酒酿辣椒50克,酸萝卜20克,酸茭头20克,酸冬姜20克,生姜10克,香葱20克。调料盐5克,油20克,味精5克,料10克,陈醋10克,干淀粉50克,湿淀粉20克,色拉油750克,纯碱2克,明油3克。

步骤

1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉,用清水冲洗干净;锅内放入清水,大火烧开后放入大肠大火汆3分,捞出控水,顺长剖开,切长4厘米的段,用料酒、盐、干淀粉上浆。
2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片;香葱切段。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟,取出控油。
4、锅内留油20克,放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟,用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡,入炸好的大肠翻炒均匀,淋明油出锅。

诀窍

特点酸辣味浓,滑脆爽松。

by: 倾铃   食谱号(1055648)  阅读(3533)  收藏(0)  时间:2014-04-27 11:33:42
酸菜炒东坡

平均分0.5分,2个厨友评价

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