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麻辣肠旺臭豆腐

材料

大块臭豆腐2块,处理好的大肠1条,鸭血1块,花椒10公克,干辣椒15公克,蒜末10公克,姜末5公克,豆瓣20公克,红辣椒片1支,酸菜丝适量,月桂叶2片,蒜苗片1支,高汤1000㏄,酱油1小匙,辣油1大匙,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,鲜粉1小匙

步骤

1.将臭豆腐洗净,沥干水分;处理好的大肠切片备用。
2.鸭血洗净,切块后放入滚水中汆烫约2分钟后捞出沥干水分备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热,放入花椒小火炒出香味后盛出,放入纱布袋中绑好备用。
4.续将作法3锅继续烧热,放入干辣椒、蒜末、姜末小火炒出香味,再加入豆瓣酱和红辣椒片续炒约1分钟。
5.将高汤、酸菜丝、月桂叶和作法3的花椒加入作法4锅中以中火煮滚。
6.将作法5改小火加入作法1臭豆腐、大肠片、作法2鸭血块和所有调味料拌匀续煮约20分钟至完全入味,最后加入蒜苗片煮至变色即可。

诀窍

PS:卤制好的肥肠买回来后可以直接烧臭豆腐煲。如果和我家一样又喜欢肥肠的口感,却又怕油腻,可以将切成小段的肥肠翻过来,把里面的油脂去除。这样烧好的肥肠好吃却丝毫不油腻。臭豆腐也可以直接放在砂锅中煲,但是用少许油煸炒过后,臭豆腐久煮不散,而且可以吸进更多的卤汁郫县豆瓣酱和老抽都有咸味,香肠和肥肠也都有各自的底味。加盐的时候要适当的减量,口味清淡的话,就不需要额外放盐。(我家就没有再放盐)

by: 听雪   食谱号(1055624)  阅读(5090)  收藏(6)  时间:2014-03-31 01:21:22
麻辣肠旺臭豆腐

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