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金陵香肠双臭煲

材料

臭豆腐2块,香肠1小节,肥肠(卤好的)150g,红椒1个,青蒜2根,蒜瓣5个,干红辣椒1个,花椒15粒,调味料:老抽,郫县豆瓣酱,盐

步骤

所有原料清洗干净后,臭豆腐切大小约2厘米的小块,香肠和红椒切片,蒜瓣拍散,肥肠和青蒜、干辣椒切段
炒锅中放入少量油,将臭豆腐煸炒至表面微黄,倒入砂锅中
炒锅中再放入少量油,放入干辣椒,花椒,蒜瓣炒香,放入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油,加入适量水(可以没过砂锅中的豆腐),再加入适量的老抽调色,倒入装有臭豆腐的砂锅中。大火烧开,调入盐。转小火约10分钟。
在砂锅中加入香肠,大火烧开,小火约15分钟.
在砂锅中加入肥肠,红椒。大火烧开,转小火约8分钟
关火前,撒上青蒜叶。

诀窍

PS:卤制好的肥肠买回来后可以直接烧臭豆腐煲。如果和我家一样又喜欢肥肠的口感,却又怕油腻,可以将切成小段的肥肠翻过来,把里面的油脂去除。这样烧好的肥肠好吃却丝毫不油腻。臭豆腐也可以直接放在砂锅中煲,但是用少许油煸炒过后,臭豆腐久煮不散,而且可以吸进更多的卤汁郫县豆瓣酱和老抽都有咸味,香肠和肥肠也都有各自的底味。加盐的时候要适当的减量,口味清淡的话,就不需要额外放盐。(我家就没有再放盐)

by: 蓝色忧郁   食谱号(1055616)  阅读(3701)  收藏(2)  时间:2014-08-03 02:13:37
金陵香肠双臭煲

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