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扒肥肠

材料

熟猪肥肠400克。调料油1大匙,绍、香油各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜少许,淀粉适量。

步骤

1、将肥肠从中间一破两半,再切成1.6厘米宽、5厘米长的条,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜炝锅,烹绍酒,添汤烧开,加精盐、味精,下入肥肠,撇净浮沫,盖上盖,移微火扒10分钟左右,待汤浓肠烂时,转旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅,整齐地码摆在盘中即可。
材料替换
原料可用肚条替换肥肠,称扒肚条。
口味变化
调味料中加入红油,称红油扒肥肠;加豉油,称豉油扒肥肠。

诀窍

腊肥肠本来就用盐腌制过的,炒菜时要少放盐。

by: 阡兰   食谱号(1055524)  阅读(2351)  收藏(0)  时间:2013-05-14 00:15:29
扒肥肠

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