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肉松芋丝蒸豆腐

材料

五花腩200克,冬菜(水发后)50克,芋丝50克,豆腐4砖,猪油渣少许,盐,糖,生抽,生粉,陈皮,熟油各适量

步骤

1、五花腩洗净剁碎,以盐、糖、生抽、生粉、冬菜、陈皮拌匀备用;
2、豆腐切小块放在锅中,将芋丝飞水,放在豆腐上;
3、然后再放上拌匀的肉松和猪油渣;
4、入蒸炉蒸6分钟至材料熟;
5、最后淋上熟油和生抽便成。

诀窍

特点牛肉细嫩,鱼香味浓郁;面包酥香,口感丰富,吃法新颖。制作关键1、炸面包丁的火候应掌握在五成左右;2、牛肉上浆时应搅打上劲;3、上菜时应提醒客人用生菜叶包牛肉丁、面包丁食之。点评此菜在色、香、味、器、形等方面都有独到之处。牛肉丁色泽红亮,面包丁色泽金黄,生菜为绿色;香味为面包之酥香、松仁之醇香、生菜之清香,味为鱼香、咸香,而器具更是搭配巧妙,竹器配上竹节状器皿相得益彰,为川福的品牌菜肴。

by: 笄发醒K   食谱号(1055333)  阅读(2921)  收藏(0)  时间:2013-01-31 08:09:16
肉松芋丝蒸豆腐

平均分1.5分,2个厨友评价

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