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沙丁牛肉松

材料

里脊肉300克,球生菜400克,咸吐司120克,熟松仁10克。调料泡椒(泡红椒剁碎成的酱)10克,姜末10克,葱花10克,蒜末15克,白糖20克,醋20克,酱油10克,味精8克,精盐10克,鸡蛋1只,生粉8克,色拉油500克(耗50克)。

步骤

1、将牛里脊肉切成0.5厘米见方的丁,漂去血水,用精盐、生粉、鸡蛋清码味上浆。
2、将球生菜叶完整剥离,整齐地排入竹篮中,将咸吐司切成0.5厘米见方的丁,入五成热油中小火炸至金黄酥香后,捞出沥油放入一个筒状盛器中。
3、将牛肉入五成热油锅中滑油2分钟滑散后捞出沥油。锅中留油少许,烧至六成热放入泡椒酱、姜末、蒜末大火炒香、上色,依次放入牛肉、白糖、醋、酱油,用生粉勾芡,撒上葱花和松仁盛入另一个竹筒状盛器中。
4、将两个竹筒盛器和生菜拼装于同一竹篮中即可。

诀窍

特点牛肉细嫩,鱼香味浓郁;面包酥香,口感丰富,吃法新颖。制作关键1、炸面包丁的火候应掌握在五成左右;2、牛肉上浆时应搅打上劲;3、上菜时应提醒客人用生菜叶包牛肉丁、面包丁食之。点评此菜在色、香、味、器、形等方面都有独到之处。牛肉丁色泽红亮,面包丁色泽金黄,生菜为绿色;香味为面包之酥香、松仁之醇香、生菜之清香,味为鱼香、咸香,而器具更是搭配巧妙,竹器配上竹节状器皿相得益彰,为川福的品牌菜肴。

by: 小时代K   食谱号(1055330)  阅读(1120)  收藏(0)  时间:2014-09-12 08:35:43
沙丁牛肉松

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