上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱大全 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

香辣肉松酥皮

材料

水油皮:面粉250克,糖25克,猪油40克,牛奶(或水)125克(根据各自粉的含水量决定加多少水,我都是加140克水),油酥: 低筋面粉200克,油100克,内馅:陶华碧牌老干妈油辣椒,上好的肉松,白糖

步骤

酥皮的制作:
将水油皮分割成大小均匀的小剂子,(我根据这个配比,一般能做32个小球形酥皮),
油酥面也分割成32个小剂子,
用水油面包裹油酥面,然后擀成椭圆形,自上而下卷起来,依次都这样完成包裹,
然后再进行第二轮擀制,这样要共擀制两次,最后将小面团尽量团圆,收口也就是不规则的一面朝上,再擀成水饺皮那样的形状,中间略厚,四周要薄,然后再包制香辣肉松馅,收口要捏紧。
内馅的调制:将油辣椒酱和肉松,少许白糖拌合,一定要看到油都包裹住了肉松。
烤制时表面刷蛋黄,撒少许白芝麻。

诀窍

心得体会:做酥皮点心,有的同学嫌和面麻烦,我建议大家可以放大方子中的量,一次多和上一些,然后按照比例平均分割,装入保鲜袋冷冻在冰箱里(是冻起来的地方),想做时提前把面团取出来化冻,再多揉搓一会,面团就好像是刚和的一样了。

by: 琵琶曲里的思念K   食谱号(1055262)  阅读(4889)  收藏(6)  时间:2014-06-08 16:47:43
香辣肉松酥皮

平均分3.3分,3个厨友评价

小知识
x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1