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肉松面包

材料

高筋面粉195克,低筋面粉90克,干酵母粉6克,盐6克,细砂糖30克,奶粉12克,全液60克,水65克,汤种75克,无盐黄油45克。肉松少许,芝麻香葱,丘比沙拉适量

步骤

除黄油外的所有材料混合揉出筋,加入黄油继续揉至扩展阶段
放在温暖的地方发酵至两到三倍大,约一小时
略整形成橄榄形,室温下发酵15分钟后擀成烤盘大小(我的烤箱比较小,这个量做了两盘)
烤箱中放一碗水,调至38度,发酵40分钟取出后用叉子叉出小洞,扫上蛋液,洒上葱花及芝麻
下火180度,上火150度烤15分钟出炉
倒扣在油纸上,四边厚的边缘切掉,一侧先用刀切2至3条纹路,以利方便卷起
先用勺背抹一层沙拉酱,再均匀地洒上肉松,用油纸将其卷起成8图所示
再将图8切成段,两头抹沙拉酱,蘸上肉松即可

诀窍

卷的时候注意趁热卷,晾凉后切段

by: 醉美人   食谱号(1055190)  阅读(6507)  收藏(14)  时间:2014-02-20 18:32:11
肉松面包

平均分2.3分,3个厨友评价

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