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汤种法肉松面包卷

材料

汤种料:鲜奶85克,高粉15克,面包胚:高粉170克,中筋面粉80克,干酵母5克,盐3克,细砂糖25克,奶粉20克,全蛋52克,牛奶85克,黄油38克,饼皮:全蛋液少许,白芝麻少许,葱花,肉松100克,沙拉酱适量

步骤

1、85克鲜奶和15克高粉搅拌均匀,放入微波炉高火100加热30秒,取出,稍加搅拌,再放入微波炉,高火加热20秒,取出,搅拌,直至加热搅拌至出现波痕,然后放置成室温,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏24个小时再使用。如果着急,可以放置冰箱半小时后使用,不过冷藏24个小时后再使用,保湿效果更好。
2、除黄油外所有面包胚的材料都放入面包机,启动甜面包程序,开始和面,面团光滑后,放入室温软化的黄油,关闭面包机后,重启甜面包程序,直至面团出膜,完成和面程序。
3、面团和好后,滚圆,放在盆里,盖上保鲜膜,放置在暖和的地方,发酵至面团2.5倍大后,用手指蘸少量干粉按压一下,不马上回弹即可。
4、用手按压排气,滚圆后,下面垫着烤纸,用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。放在温暖出继续2次发酵,直到面包体积膨胀至2倍大为止。
5、表面刷蛋液,用叉子叉一些小洞,防止面团在烘烤时鼓起来,撒上香葱碎、白芝麻。
6、刷蛋液之前,烤箱预热160度上下火,预热完毕,把烤盘放入烤箱中层,烤至15分钟,用牙签插面团没有面筋带出即可。
7、烤好的面饼带着烤纸拿出,倒扣在铺有烤纸的烤架上,面饼背面刀潜潜地割些刀口,抹上沙拉酱、撒上肉松,放一会微温后带着烤纸把面饼卷起来,扭成糖果状,定型。
8、拆开烤纸,切去两头,可切成四段,两边抹上沙拉酱蘸上肉松即可。

诀窍

**制作甜点时,在有些方子中,我们可以用橄榄油代替黄油,它有一种独特的果香味道,而且食用后比黄油更加健康。**品质好的橄榄油,从颜色上看是黄绿色的,从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色,通过试用品闻香味。另外,你知道吗?对于那些长期bianmi的人,每天喝1汤匙(15ml)橄榄油,能帮他们解决大问题呢。**做这款小点心,最好用原味的苏打饼干,当然如果你喜欢葱味的,也没问题。只是我怕遮盖掉肉松和奶酪的味道。**片状奶酪,在超市的冰箱里有售,你可以根据自己的喜好选择不同的口味。一定在铺好肉松后,再

by: 笄发醒13   食谱号(1055189)  阅读(92181)  收藏(210)  时间:2014-11-14 06:04:40
汤种法肉松面包卷

平均分4.0分,92个厨友评价

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