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祖庵鱼翅

材料

发好的翅500克,肘肉、老母鸡肉各500克,干贝、葱结、姜片各50克,料40克,油15克,精盐3克,味精0.5克,油50克。

步骤

1、将鱼翅下入冷水锅内烧开,清洗干净取出,用洁布包好。
2、将沙锅垫上竹算,放上猪肘肉,葱结、姜片、干贝铺开。
3、放八包好的鱼翅,老母鸡肉,料酒、酱油、精盐、清水,压实煨约4小时,去掉配料,取出鱼翅放入盘中。
4、炒锅内加油,下入菜心炒熟,围在鱼翅周围,浇上收浓的原汁即成。

诀窍

特点软糯柔滑,鲜香醇厚。操作提示鱼翅先用大火烧开,再改小火煨制。

by: 一场不分手的恋爱   食谱号(1055129)  阅读(6358)  收藏(1)  时间:2013-11-28 13:05:31
祖庵鱼翅

平均分3.2分,5个厨友评价

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