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胖墩出芽

材料

肘子1个1250克,芽菜250克,油菜心250克。调料盐5克,味精5克,胡椒粉3克,姜10克,葱花2克,川卤水3000克。

步骤

1、将肘子去骨、洗净,用川卤水卤约1小时至熟。
2、芽菜洗净切末,入净锅中小火炒至干香。
3、将肘子皮向下,内切十字刀入碗内摆定型,把芽菜放在肘子肉上,淋入原卤汁上笼旺火蒸30分钟,取出扣于盘中。
4、油菜心汆水围于盘边,撒上葱花,原汁用盐、味精、胡椒粉调味打芡,淋于肘子上即可。
口味

诀窍

特点老少皆宜,口味浓郁,肥而不腻。创新点此菜借鉴于东坡肘子,结合天府扣肉之精华,与传统制法不同。

by: 花落半歌   食谱号(1055128)  阅读(1678)  收藏(0)  时间:2014-08-28 20:21:29
胖墩出芽

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