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蘑菇炖肘子

材料

元蘑10克?榛蘑10克?花菇3朵?香菇3朵?肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇,草果(各一个)大葱3节??姜2块?生抽1汤匙?老抽1汤匙?白糖1汤匙?盐2汤匙

步骤

1)肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
2)将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)往砂锅内倒入(2)中泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。
超级罗嗦:
**泡发蘑菇的水,过滤掉杂质后,再添加适量的清水,用它来炖肉,味道更香。
**顿肉的香料,可以根据自家现有的,有啥用啥,但花椒、八角和小茴香是必要的,呵呵。
**不要问可不可以用高压锅,肯定可以,但砂锅慢炖的感觉和味道,无可替代。
『分解ing.....』
肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。
生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙
往砂锅内倒入泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。

诀窍

如果煮到2小时左右水不够可加水,但一定要加开水

by: 忘了爱K   食谱号(1055085)  阅读(21572)  收藏(5)  时间:2013-11-04 17:59:56
蘑菇炖肘子

平均分4.7分,3个厨友评价

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