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红枣煨肘子

材料

肘子1250克。调料红枣15克,枸杞5克,精盐、葱、姜、料、生抽、老抽、精、高汤各适量,料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。

步骤

1、将肘子用开水焯一下捞出,用凉开水洗去血沫;葱洗净切段,姜洗净切块。
2、取出压力锅的内锅,放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段,盖上锅盖,压力锅调到“烹饪档”,调好后压1个小时,待“浮子阀”回位后取出即可。
材料替换
猪肘子用猪蹄替换,称为红枣煨猪蹄。
口味变化
调料中去掉生抽,料包,重用冰糖、蜂蜜,则称冰糖红枣煨肘子。

诀窍

隔水蒸制是传统的做法,如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟,更加方便快捷。水晶肘子与肉皮冻不同,其中肘子所占的比例比胶冻要大很多,所以在切片时要加倍小心,否则会破碎不能成片。

by: 瑶冰魄88   食谱号(1055043)  阅读(10340)  收藏(5)  时间:2014-05-07 19:38:10
红枣煨肘子

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