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万喜八宝烟熏肠

材料

大肠头4根(重约200克),三号肉(即里脊肉)、脯肉、火腿肉、青豆猪肉皮各100克,皮蛋5个,咸蛋黄5个。调料盐10克,味精5克,鸽精10克,胡椒粉3克,黄250克,猪油50克,樟木屑500克。

步骤

1、三号肉洗净,改刀成重约2克的长条,放入沸水中大火汆1分钟后取出;鸡脯肉洗净,改刀成1厘米见方的丁,放入沸水中大火汆1分钟后取出;皮蛋去壳后洗净,改刀成1厘米见方的丁;咸蛋黄改刀成1厘米见方的丁;火腿肉改刀成1厘米见方的丁;猪肉皮洗净后改刀成长为2厘米的条。
2、锅内放入猪油,大火烧至七成热时放入三号肉丁、鸡脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分钟,用盐、味精、鸽精、胡椒粉、黄酒大火翻炒1分钟后出锅放凉。
3、大肠头洗净,将炒好的原料酿入其中,将大肠头两头扎紧,放入笼中大火蒸45分钟,出锅后放凉。
4、锅放火上,锅内放入樟木屑,离锅底10厘米处放上一个箅子,将蒸好的大肠头放在箅子上盖盖儿用大火熏10分钟后取出,上桌时切成厚0.2厘米的片。

诀窍

特点造型别致,口味独特。备注蛋壳的简易做法:把鸡蛋敲开1厘米见方的开口,倒出蛋液即可。菠菜汁简易制法:菠菜叶洗净后用纱布包住挤出汁水即可。

by: 形同陌路   食谱号(1055011)  阅读(4027)  收藏(3)  时间:2013-08-28 23:58:27
万喜八宝烟熏肠

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